Opor Daging

  Inilah pelengkapnya nasi lobak merah cheq sue, iaitu opor daging. Sebelum ni memang tak pernah buat pun, kebetulan ada stok daging, tu yang terhasil masakan ni. Kalau tidak, memang guna lauk ayam aje. Kalau daging selalunya digulai, atau just goreng kunyit. Bila dah buat opor ni sekurangnya telah menambah koleksi resepi daging. Tak pasti pulak ya, opor ni resepi ori negeri mana eh? Rasanya lebih kurang gulai kurma / kerutup merah. Apapun, xpelah dari mana pun resepi ni berasal, yang penting rasanya sedap dan kena dengan nasi tumis. Resepi ni cheq sue ambil dari FP Kak Hanieliza jugak yang banyak meletakkan resepi menarik. Kalau siapa yang belum buat tu cheq sue sarankan untuk cuba resepi ni. Meskipun tak makan dengan nasi tumis, sedap juga kalau dimakan dengan pulut kuning atau nasi putih biasa. Boleh jugak kot kalau nak gantikan dengan ayam kalau tak ada daging. Heeeee...pepandai aje. Buat penyumbang resepi ni, tq very much atas perkongsian. Wassalam. 

 

OPOR DAGING
Resepi : Kak Liza (Hanieliza)

Bahan
1 kg daging [hirskan nipis dan bersihkan]
1 biji kelapa [4 cawan santan]
2 s/b kerisik tak masukkan
1 s/b gula perang atau gula merah lembut [soft brown sugar]
3 s/b rempah kari daging ]
1 s/k jintan manis ] gaulkan 
1 s/k jintan putih ] termiss lak 2 jintan ni
3 keping asam keping
minyak
garam


Bahan tumis
2 cm kulit kayu manis
2 kuntum bunga lawang
3 biji buah pelaga
5 kuntum bunga cengkih


Bahan Mesin
20 tangkai cili kering
15 ulas bawang merah
5 ulas bawang putih
3 cm halia
2 cm lengkuas
3 batang serai


Cara
1. Panaskan minyak dan tumiskan bahan tumis sehingga wangi.
2. Masukkan bahan mesin & rempah daging yg digaulkan dan kacau rata.
3. Masukkan daging dan kacau rata sehingga nampak naik minyak.
4. Masukkan santan dan biarkan reneh denagan api yg kecil sehingga mendideh dan daging lembut.
5. Masukkan gula, garam, asam keping dan kerisik dn kacau lagi. Biarkan naik minyak.
6. Hidangkan dengan nasi putih/minyak atau ketupat atau pulut kuning. 

Rendang Daging Hitam Manis

  Pagi hari ni, jom la layan mata dengan menu yang sudah tiada. RDHM ni cheq sue buat 2 hari lepas setelah dapat stok daging seciput.  Sejak kebelakangan ni memang teruja sangat nak cuba resepi rendang walaupun tak berapa gemar. Tak salah mencuba, menambahkan skill memasak dan bersuka-suka.
Istimewanya rendang ni adalah penggunaan kicap manis. Selalunya orang tak bubuh kicap kan? Rasanya sedap jugak, manis masin dengan rempahnya tu memang sedap dimakan dengan nasi panas. Kalau dapat makan dengan pulut kuning ke, nasi impit pun gerenti sedap. Yang ni cheq sue makan dengan nasi aje. Bawa ke rumah kawan, sedap katanya. Padahal untuk 1st time ni cheq sue termasin sikit. Biasalah kalau buat tak banyak (dalam 100g daging je), payah jugak nak agak bahan2 tu. He he he... Tapi walaupun sedikit berbaloi tau bila buat...memang layan habis laaaa.............. Pasni InsyaAllah nak buat lagi, boleh jugak kot rasanya digantikan dengan ayam, mudah sikit nak dapat berbanding daging.
Bagi sapa yang gemar makan rendang tu boleh la cuba resepi ni. Memang lain dari biasa dan dapat menambah koleksi resepi rendang. TQ pada Kak Diana yang sudi berkongsi resepi ni. Wassalam... 

 RENDANG DAGING HITAM MANISSumber : Kak Diana

Resipi Oleh ~ Chef Hussin Khan @ Studio Masakan Chef Hussin ( TQ )
:: Sumber ~ Majalah Aroma, Dec 2011 ( TQ )

Bahan²
600 gm daging lembu _ dipotong kecil
2 batang serai _ diketuk
5 sudu besar kerisik
3 sudu besar kicap manis _ (Diana guna kicap pekat manis ABC + sedikit kicap/caramel pekat Loon Kee - cheq sue guna kicap kipas udang je + kicap pekat sikit )
2 sudu besar cili giling
200 ml santan kelapa
2 batang kayu manis
3 kuntum bunga lawang
20 gm daun kunyit _ dihiris halus
Garam dan gula secukup rasa _ ( Diana & cheq sue guna gula melaka )
Minyak untuk menumis

Bahan² Kisar
7 ulas bawang merah
5 ulas bawang putih
30 gm halia
20 gm lengkuas

Cara²

Panaskan minyak dan tumis bahan kisar bersama cili giling hingga naik baunya.

Masukkan bunga lawang, kayu manis dan serai lalu ditumis seketika.

Tambahkan kicap manis dan kacau sebati.

Masukkan daging dan santan.. Masak hingga daging empuk.

Kemudian masukkan kerisik dan kacau rata.

Perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.

Taburkan hirisan daun kunyit dan gaul rata.

Angkat dan sedia untuk dihidang.

Daging Lompap...Podah Le Pulak Jang Oiiiii...

   Di sana dan di sini sibuk orang cerita tentang daging lompap. Cheq sue memang pantang sangat  bila ramai2 dah cuba, mesti nak cuba jugak. Bila ada stok daging, dan kebetulan ada member bagi celerry, terus aje jalankan projek untuk lunch semalam. Tak banyak pun buatnya, dalam 200g je kot, itu pun tak habis sekali makan. Oleh kerana cheq sue tak berapa makan pedas, dengan daging yang sedikit tu cheq sue masukkan sebiji aje cili. Tapi x tahulah, rupa2nya cili tu pesen yang pedas, memang pijar rasanya kat mulut. Sudahnya tak berapa menikmati daging lompap dek kepedasan tu. Agaknya orang cam cheq sue ni x sesuai nak cuba2 resepi belah2 N9 @ Melaka yang pedas2 berapi tu, kang tak pasal2 orang kata sedap, kita pulak xleh nak komen...
Apapun bagi penggemar masakan pedas @ daging, disarankan agar mencuba resepi ni tau. Dah ramai jugak di kalangan kita yang mencuba, ada yang makan dengan nasi, dan ada juga yang menggandingkannya dengan nasi impit. Kalau ada kelapangan tu sila la cuba ya. Wassalam...

DAGING LOMPAPResepi : Kak CekSumber : NoorshaCuci mata : Izah, Mas, Kak Ayu, Kak Madihaa, Kak Sheila, Kak Zura, Ct Zaliedana  

BAHAN-BAHANNYA :

500 - 600 grams daging

dipotong sederhana kecil...dicuci...ditoskan..

13 biji cili padi  *

3 biji cili hijau  *

1 biji bawang besar  *

1 inci halia  *

2 ulas bawang putih  *

1 batang serai dititik

 2 biji cili merah dipotong serong2

1 batang celery dihiris2

1 ketul chicken cube

Garam dan gula secukup rasa

1 keping asam keping

Minyak secukupnya untuk menumis

Sedikit air

 

CARA-CARA PENYEDIAANNYA...

Kisar sume bahan2 yang bertanda  *

Panaskan minyak...tumiskan sume bahan2 kisar dan serai...hingga naik baunya...

Masukkan daging....kacau sebati....tutupkan kuali...kecikkan api....sekali sekala...dikacau..tambahkan air...jgn byk sgt...tutupkan kuali semula...biarkan daging empuk...

Masukkan chicken cube...garam dan gula secukup rasa....masukkan jugak asam keping...biarkan kuah agak pekat sedikit....akhir sekali masukkan hirisan cili dan celery...kacau sebati...siap dah...tutupkan api....

Singgang Tulang Empat Ketul.... Terkilan & Kecewa!!!

  Haishhh...geram betul rasanya dengan orang jual gas ni, dari tengah hari kita nelepon nak beli gas sampai sekarang dia tak hantar2 lagi. Nasib baik ada portable stove, dapat gak la cheq sue buat singgang ni untuk lunch. Dah dekat seminggu lebih rasanya x bersilat di dapur dek kehabisan gas. Masak ni pun sebab nak habiskan tulang korban yang dibawa dari kampung. Dah masuk tahun baru stok korban baru habis. Isk isk isk...sadisnya... Padahal bukan banyak pun, 4 ketul aje tulang rusuk, kalau bawak sekilo mesti kena bawak balik kampung semula....
Singgang tulang ni memang la feveret orang Kelantan. Mungkin ada pelbagai cara dan kaedah memasaknya. Cheq sue masak ni mudah2 aje, tulang pun tak banyak. Semua main lebur aje dalam periuk. Yang penting bila rebus tu kena pastikan daging betul2 empuk. Kalau nak tengok versi yang pernah cheq sue buat dulu boleh klik kat SINI... :). Kalau ikutkan hati memang malas nak masak. Korang bayangkan lah ye, dengan 4 ketul tulang tu macam terpaksa aje... :x
Okeh...kita tinggalkan cerita tentang singgang tulang yang dah selamat kat dalam perut ni. Terkilan dan kecewa, itulah ayat yang paling sesuai cheq sue gambarkan dengan peristiwa yang berlaku semalam. Mungkin semua dah maklum yang MIEZA datang ke Cameron untuk kursus fotografinya. Dia ada memaklumkan pada cheq sue yang dia akan menaiki bas POLITEKNIK SULTAN AZLAN SHAH dan ke mana destinasinya. Dalam perjalanan ke dewan peperiksaan, cheq sue ternampak la bas tu, ternampak beberapa orang tengah meneropong, menembak di persekitaran ladang teh. Hajat hati nak singgah tapi xsempat sebab dah lambat. Aduiiiii memang terkilan sangat. Bila baliknya dalam pukul 5 lebih, ternampak bas lagi bas tu di Kea Farm, tapi sayang bas tu baru aje bergerak pergi. Cheq sue ingatkan sempat la cari Mieza di sana tapi nampaknya xde jodoh lagi untuk kami berjumpa. Dari Kea Farm sampai ke Kampung Raja cheq sue hanya mampu pandang bas tu dengan penuh rasa kecewa. Nak buat camana, bas tu di depan cheq sue aje, tapi rasa tak mampu pulak kalau nak suruh bas tu berhenti. Huuuuuuuuuuuuu.... sedih, terkilan sangat.. -_- Mmmmm xpelah, mungkin lain kali kot.... Maaf ya Mieza! Pada kawan2 yang lain, kot2 ada yang nak datang ke CH tu, bolehlah maklumkan pada cheq sue. Mana la tahu cheq sue xde ke mana-mana boleh la kita berjumpa bertemu mata... He he he... Wassalam... 

 SINGGANG TULANGResepi : Cheq Sue
Bahan-bahan :
  4 ketul tulang rusuk - rebus empuk
kunyit 1/2 cm @ 1/2 sudu kecil kunyit serbuk
lengkuas 1 cm halia 1/2 cm
cili boh 2 sb (boleh jgk guna cili kering)
bawang merah 1 biji (sedang)
bawang putih 1 biji (kecil)asam gelugur 1 keping
gula & garam secukupnya
 Cara membuatnya :
1. tumbuk semua bahan kecuali tulang rusuk, asam gelugur, gula dan garam hingga agak2 lumat
2. masukkan ke dalam tulang yang telah direbus terlebih dahulu. Kuah tu agak2 la yang diingini
3. setelah mendidih, masukkan asam gelugur dan rasakan gula dan garamnya

Nasi Jintan Manis & Daging Dendeng Masak Merah

  Alhamdulillah. Dah kenyang pun makan tengahari. Di hari minggu ni boleh masak spesel sikit, dari pagi dah ketung ketang di dapur. Lepas subuh tu kalau tidur rasa rugi sangat. Apa taknya, sebelum tidur malam tadi bermacam2 resepi dah list nak dicuba. Aduhhhh, nasib baik tidur tak mengigau pi masak. Dah la dok dekat dengan dapur, kang tetibe je member atas terbau orang menumis. Tak ke haru? Jangan la ye...mintak jauh! 

  Dah lama jugak simpan resepi nasi jintan manis ni. Dah ramai pun yang mencuba. Cheq sue ni memang selalu tertinggal keretapi. Bila nak makan sorang ni memang kena fikir 3 4 kali la nak buat. Paling banyak kena masak nasik pun 1 pot. Yang ni cheq sue masak 3/4 pot aje, lunch dan bekal esok. Masa masak tu memang wangi aje bau jintan manis. Kena pulak dengan pelbagai rempah ratus kat dalam tu memang masyuk!

Nasi jintan ni cheq sue lawankan dengan daging dendeng masak merah, resepi yang disyorkan oleh CB untuk GA baru2 ini. Daging korban dari kampung ada la cheq sue bawak dalam seketul besar penumbuk budak. Kalau bawak banyak2 seksa nak habiskan. Bahan2 yang dinyatakan tu cheq sue ejaskan sikit bergantung pada jumlah daging. Cuma x berapa nak merah sgt sbb cheq sue guna cili serbuk aje. Rasa memang sedap, unik. Cheq sue tak pernah makan masak dendeng ni. Agaknya betul la kot apa yang cheq sue rasa tu tadi.. :)Kalau sape2 yang ada lebih2 daging tu bolehlah cuba. Wassalam...  NASI JINTAN MANIS Sources : mesra.net & Shilpa@aayisrecipes.com
Sumber : Kak Ayu S'pore
Bahan2:-
41/2 cawan beras basmati-(Di basuh, rendam sekejap,basuh & tos)
1 biji bawang besar dihiris nipis
4 biji bawang putih ditumbuk atau dicincang
2 sudu kecil serbuk jintan putih
1 sudu kecil serbuk kunyit
4 sudu besar minyak sapi ganti dengan majerin
2 biji pelaga
1 inci kayu manis
2 bunga cengkih
2-3 daun pandan
11/2 kiub vegetable stok
4-5 sudu besar plain yogurt
5-6 cawan air-(ikut jenis beraslah ya)
2 biji cili hijau dibelah tak payah putus
2 sudu besar susu cair
garam + secubit perasa

Cara2:-
Panaskan minyak sapi dan tumis cengkih, kayu manis dan pelaga.
Masukkan serbuk jintan putih, hirisan bawang besar, bawang putih dan daun pandan. Kacau hingga naik bau dan layu.
Masukkan lada hijau,serbuk kunyit, garam & beras yang sudah dibasuh & tos tadi. Gaul rata dan masukkan plain yogurt, kiub vegetable, susu dan air.
Biarkan masak macam masak nasi biasa. DAGING DENDENG MASAK MERAHResepi : Cikadakbiru @ CB Bahan-bahan :

  1 ulas bawang besar, 3 ulas bawang putih dan 3cm halia dihiris serta 1 ulas batang serai dititik

4 @ 5 hirisan lengkuas dan 1 sudu kecil menimbun jintan manis ~ Tumbuk lengkuas sehingga hancur. kemudian masukkan jintan manis..tumbuk jintan manis ala kasar gitu!tidak perlu terlalu hancur

Cili giling, air asam jawa, gula, garam secukupnya

1kg daging direbus..kemudian di hiris lebar...kemudian rebus sekali lagi daging tersebut dgn sedikit air dan 3 sudu makan gula merah...rebus sehingga kuah kering..tutup api...dan tumbuk sekeping2 daging tuh..jangan la tumbuk bagi hancur..sekadar memecahkan sedikit daging itu.supaya bila masak nanti..daging mudah mesra dgn rempah

Cara-cara :

               Tumis bawang besar, bawang putih, halia dan serai yang dititik td sehingga layu
Masukkan pula cili kisar bersama-sama lengkuas dan jintan manis yg telah ditumbuk tadi..masak sehingga pecah minyak.boleh letak sedikit air jika hendak berkuah

Kemudian boleh terus tuang daging berserta kuah gula merah td....sambil kacau2 tuh...masukkan air asam jawa..time ni bole la tambah sikit gula pasir, garam dan serbuk perasa (jika suke). Masak la sehingga pecah minyak..dan sedia la dihidangkan...Tabur dgn bawang goreng